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摘要

重庆卤鸡爪bet356手机体育简介:卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮,筋,胶质大。常用于冷盘,煮汤,也宜于卤,酱。如:卤鸡爪,酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。卤鸡爪bet356手机体育bet356手机体育内容

  重庆市卤鸡爪bet356手机体育介绍:卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以凤爪做为关键食物的家常饭菜。烹调时要留意凤爪自身有胶原纤维,因此卤好不必泡浸很久,以防卤汤变稠。凤爪 也称“鸡掌”“鸡瓜”“鸡爪”“凤足”。多皮,筋,胶原纤维大。常见于凉盘,熬汤,也宜在卤,酱。如:卤鸡爪,酱鸡爪。凤爪还广泛店家制做成冷冻真空包装食品。

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  1,汤底原料的购买和做法及其储存方式。

  2,卤味香辛料的鉴别及其选装 。

  3,bet356手机体育配方及各种各样原材料的规范量。

  4,糖色的翻炒方式 。

  5,卤汤上色,调料和熟度的把握。

  6,卤水制作中的常见问题。

  7,红卤,白卤的做法。

  8,原材料粗加工和加工处理方式。

  9,肉类食品的腌渍和蒸制時间的掌握。

  10,熟肉制品各种各样食法及口味生产加工的全过程加工工艺。

  11,卤味汤底的存放和储放。

  12,熟肉制品的存放和二次变鲜方式。

  13,红油辣椒的香料配方与制做

  14,凉菜的做法和常见问题。

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