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重庆市卤鸡爪bet356手机体育介绍：卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以凤爪做为关键食物的家常饭菜。烹调时要留意凤爪自身有胶原纤维，因此卤好不必泡浸很久，以防卤汤变稠。凤爪 也称“鸡掌”“鸡瓜”“鸡爪”“凤足”。多皮，筋，胶原纤维大。常见于凉盘，熬汤，也宜在卤，酱。如：卤鸡爪，酱鸡爪。凤爪还广泛店家制做成冷冻真空包装食品。
卤鸡爪bet356手机体育bet356手机体育计划
1，汤底原料的购买和做法及其储存方式。
2，卤味香辛料的鉴别及其选装 。
3，bet356手机体育配方及各种各样原材料的规范量。
4，糖色的翻炒方式 。
5，卤汤上色，调料和熟度的把握。
6，卤水制作中的常见问题。
7，红卤，白卤的做法。
8，原材料粗加工和加工处理方式。
9，肉类食品的腌渍和蒸制時间的掌握。
10，熟肉制品各种各样食法及口味生产加工的全过程加工工艺。
11，卤味汤底的存放和储放。
12，熟肉制品的存放和二次变鲜方式。
13，红油辣椒的香料配方与制做
14，凉菜的做法和常见问题。
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