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1,白沫子。卤汁的漂油。白沫子要时常撇除,并时常过虑去渣。

2。要按时加温消毒消毒。夏秋季每日迟早各烧开消毒消毒1次,春冬令可每日或隔日烧开消毒消毒1次。烧开后的卤汁宜放消过毒的器皿内。

3,器皿务必用陶瓷器或白塘公园瓷压力容器。不许用铁,锡,铝,铜等金属器皿,要不卤汁中的盐等化学英文物资会与金属材料工程发出催化。使卤汁掉色变味,乃至变味不可以施用。

4,留意储放部位。卤汁应放到荫凉,再助长纱罩,避免蝇虫等掉入卤汁中。

5,领用原材料会计分录的助长。香辛料大全袋一般仅用2次,就应拆换。其他佐料则应每卤一次领用原材料会计分录。即加网上预约科目一考试次。

附表:享有老卤后,调配卤汁则无庸非用大骨汤。用开山冷水机也可以,也并不给油了。